Cuisine, balades et rock'n roll

A l'instar de ma recette de foie gras cuit au sel, voici ma recette de saumon mariné type " Gravlax " impossible à rater !!!

Pour cela, il vous faut :

. un filet de saumon frais,

. 250 g. de sucre en poudre,

. 200 g. de gros sel,

. 1 c. à s. de poivre,

. un petit bouquet d'aneth.

Commencez par mélanger le sel, le sucre et le poivre.

Déposez votre filet de saumon dans un plat creux, le côté peau au fond du plat.

Recouvrez le saumon du mélange sel-sucre-poivre votre filet.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, le saumon aura rendu un " liquide " et le sel sera partiellement fondu.

Nettoyez le saumon rapidement sous un filet d'eau, épongez le et placez le dans un plat creux.

Recouvrez le d'une épaisseur d'aneth.

Recouvrez votre plat d'un film alimentaire. Placez le au réfrigérateur pour 48 heures. Et c'est fini. 

Au dernier moment, découpez le saumon en fines lamelles, accompagnez le d'un simple filet de jus de citron, ..., moi cette année, je vais l'accompagner d'une chantilly salée relevée d'une pointe de wasabi (pour les hommes ! ) et d'une chantilly salée et aromatisée d'une goutte d'huile essentielle de citron.

Une variante très agréable consiste à remplacer l'aneth par du gingembre frais haché et du piment d'Espelette... Un régal !

Bon appétit ...

Voici ma recette de foie gras cuit au sel, IMPOSSIBLE A RATER, ...

Pour cela, il vous faut :

. un foie gras cru, non congelé,

. du piment d'Espelette,

. 2 compresses de grande taille,

. 1 kg de gros sel.

Prenez votre foie gras entier, ne pas séparer les lobes (donc, pas de déveinage !!! ), Parsemez de piment d'Espelette toutes les surfaces de votre foie.

Posez votre foie sur une compresse dépliée, emballez le, puis recommencez la même opération avec une seconde compresse.

Munissez vous d'un plat creux, déposez y du gros sel sur 1 cm d'épaisseur. Posez votre foie emballé dans ses compresses. Recouvrez complètement votre foie de gros sel.

Placez votre plat au frais. Patientez 10 heures (pas plus !!! Attention !!! ). Passé ce temps, enlevez le sel, puis enlevez les compresses, emballez votre foie dans du film alimentaire. Placez le au réfrigérateur pendant 3 jours minimum.

Et, c'est fini !!!

Alors ... ce n'e'st pas compliqué et quel régal !!!

Bon appétit ...

Cet été, nos vacances étaient italiennes...

Soleil, Prossecco, Naples, mozzarella, Capri, basilic, ..., bref, que des belles choses, et ... une entrée servie dans un restaurant de Positano : de la Scarmoza grillée sur une feuille de citronnier. N'ayant pas (encore ! ) de citronnier dans mon jardin, j'ai revisité cette recette avec des feuilles de figuier. Un régal !!! Voici donc une recette de Scarmoza grillée sur feuille de figuier.

Pour cela, il vous faut :

. une boule de scarmoza fumée (soit environ 6 tranches),

. des feuilles de figuier lavées et séchées,

. pour l'accompagnement : quelques tomates grillées, de l'huile d'olive, du condiment balsamique blanc, du sel, du poivre.

Découpez votre scarmoza en tranches épaisses d'environ 1 cm. Posez les feuilles de figuier sur un papier cuisson, puis déposez vos tranches de scarmoza. Placez sous le grill de votre four. Patientez 3 mn. Et c'est prêt !!!

Servez bien chaud. Vous pouvez également placez votre scarmoza sur des tranches de pain grillé et aillé, des rondelles d'aubergines grillées, des demis poivrons grillés, etc, etc, ... Amusez vous et ...

bon appétit ...

Pêché Mignon de mon fils aîné ... le saucisson de chocolat 

Saucisson réalisé avec des abricots secs, des Pavesini et des pistaches.

Pour cela, il vous faut :

. 400 g. de chocolat à pâtisser à haute teneur en cacao (au moins 60 % ),

. 200 g. de lait concentré non sucré,

. 1 poignée de fruits à coque type pistaches, noisettes, amandes, ...

. 1 poignée de fruits séchés : abricots, figues, mangues, ...

. 6 à 8 biscuits secs : Petit Lu, Pavesini, Speculoos, ...

. du sucre glace.

Mettez le chocolat cassé en petits morceaux et le lait concentré dans un saladier et faites chauffer au micro-ondes pendant 3 à 5 mn.

Remuez jusqu'à obtenir une belle crème. Laissez refroidir un peu et ajoutez les fruits à coque entiers, les fruits séchés coupés en petits morceaux et les biscuits grossièrement cassés. Mélangez. Laissez refroidir au frais pendant 10 mn.

Passé ce laps de temps, déposez sur votre plan de travail une feuille de film alimentaire, placez votre pâte au milieu pour former un gros boudin. Roulez le film sur votre boudin jusqu'à obtention d'un " saucisson " . Placez au frais pour 2 ou 3 heures. 

La dernière étape consiste à enlever le film alimentaire et de saupoudrer généreusement le saucisson de sucre glace. Coupez des tranches, ... Servez au moment du café ou en dessert avec des tranches d'orange bien fraîches.

Vous pouvez varier à souhait les ingrédients de votre saucisson : figues + noisettes + Lu, abricots + pistaches + Pavesini, écorce d'orange + Pim's + amandes, ..., etc, ...

Bon appétit ...

Pour égayer nos tables d'apéritif ou d'entrée, pensez aux billes de mozzarella di Buffala (pitié, pas de mozzarella au lait de vache, ce n'est pas cher, certes, mais cela ne représente aucun intérêt gustatif ! ).

Pour cela, il vous faut tout simplement des petites billes de mozzarella di Buffala, 2 cs d'une belle huile d'olive, 1 cs de condiment balsamique blanc, du sel, du poivre du moulin et quelques feuilles de basilic frais (voire pourpre pour le plaisir des yeux !), quelques piques en bois et c'est fini.

Bon appétit ...

Escapade au Kerala ...

Chaque année, j'ai l'opportunité de voyager dans des conditions formidables... Après le Brésil, la Tanzanie, cette année, je suis partie en Inde du Sud dans la région du Kerala pour 1 semaine.

Arrivée à Cochin, nous sommes logés à proximité du quartier des pécheurs avec leurs filets de pêche typiques.

Petite promenade sur le fleuve et son embouchure, pour finir à proximité de l'eau avec une boisson au gingembre (géniale !!! ) et quelques chips et beignets de banane.

Visite d'une demie journée dans une ferme aux épices " Philipkutty's Farm " dans la région de Kottayam. Magnifique lieu de vacances : gîtes absolument superbes et déjeuners typiques extrêmement fabuleux.

Visite d'un domaine où l'on élève des " petits crabes " pour les restaurants de Singapour et où on  transforme la fibre de coco en corde.

Encas pris sur ce domaine avec Chips du fruit du jacquier et chips d'igname.

En route vers Trivandrum, nous avons eu la chance de croiser une fête de village (durée 9 jours ! ) et sa procession. Grand moment !

Indispensable journée et nuit passées sur un house-boat. Images de campagne et rizières absolument bluffantes, riches en couleur, balade indispensable à faire !

En règle générale, un house boat est composé de 2 ou 3 chambres et d'une cuisine. C'est donc un lieu idéal pour aller faire la cuisine avec le personnel de bord. C'est ainsi que nous avons pu participer à la fabrication de chapatis : farine + eau + un tour de main incroyable, et hop, les chapatis sont déjà dans la poêle. Ouah !!!

Visite de Trivandrum et approche du temple, mais de loin, car n'etant pas hindou, nous n'avons pas le droit de rentrer, quel dommage !

Visite d'un village de pécheur à proximité de notre hôtel, moment inoubliable des hommes qui débarquent de leur bateau avec leur pêche du jour, des femmes qui s'occupent de la vente, ... et des oiseaux qui picorent à leur guise... 

Vive les vacances ...

Vive les visites ...

Vive la découverte du monde ...

A bientôt pour d'autres aventures ...

La saison des sardines est commencée, alors régalons-nous de sardines à l'escabèche (dédicace spéciale pour Eric ! ).

Pour cela, il vous faut :

. une quinzaine de sardines débarrassées de leurs arêtes,

. 2 cs + 10 cl d'huile d'olive,

. 1 oignon coupé en fines lamelles,

. 1 belle carotte coupée en très fines tranches,

. 1/4 de bulbe de fenouil coupé en très fines tranches,

. 2 gousses d'ail écrasées,

. 10 cl de vinaigre de vin blanc,

. 10 cl de vin blanc sec,

. 10 cl d'eau,

. sel, poivre, 1 cc de graines de coriandre, ...

Dans une poêle déposez 2 cs d'huile d'olive puis faites revenir, à feu moyen, chaque sardine 2 mn de chaque côté. Déposez les filets de sardine dans un plat creux.

Dans la même poêle, sans la rincer, faites revenir , pendant 5 mn, les lamelles d'oignon, les tranches de fenouil et de carottes, l'ail. Ajoutez les graines de coriandre, un peu de sel, du poivre. Ajoutez les 3 éléments liquides, puis laissez mijoter 2 mn.

Versez ce mélange bouillant sur les filets de sardines. Laissez refroidir, puis recouvrez d'un film alimentaire avant de placer au frais pendant 2 jours minimum.

Dégustez bien frais sur des tranches de pain grillé.

Bon appétit...

Profitons des beaux jours pour égayer nos assiettes, avec un pesto de fèves à la menthe ...

Pour cela, il vous faut :

. 2 poignées de fèves fraîches non pelées,

. 1 cs d'huile d'olive,

. 1 cs de jus de citron,

. 1 cs d'eau,

. 2 cs de parmesan râpé,

. 1 branche de menthe fraîche, soit 10 feuilles environ.

. du poivre du moulin.

 Placez dans un mixeur tous les ingrédients. Mixez 2 mn.

Vous pouvez vous servir de cette préparation pour l'apéritif (étalée sur des tranches de pain grillées et aillées), pour des verrines (en étage avec une crème de parmesan, une salade de crevettes ou d'écrevisses, ...), sur des pâtes fraîches servies bien chaudes avec un filet d'huile d'olive, ...

Bon appétit ...

Le printemps est là depuis quelques semaines et avec lui arrivent les légumes " nouveaux " : petits pois, carottes, navets, ... et l'ail nouveau.

Confit au four, l'ail nouveau est un délice tout simple à concocter et sublime étalé sur une belle tranche de pain au moment de l'apéritif.

Pour cela, il vous faut :

. du papier cuisson,

. une agrafeuse,

. 3 têtes d'ail nouveau,

. 1 cs d'huile d'olive,

. du thym frais, du sel, du poivre,

. un beau pain tranché.

Munissez-vous du papier cuisson, découpez un morceau de 60 cm. Pliez le en 2. Rabattez un 1er côté deux fois, puis agrafez. Faites la même chose avec l'autre côté. Vous vous retrouvez avec une poche ouverte sur le dessus vous permettant d'y glisser les gousses d'ail pelées, l'huile d'olive, le thym, du sel. Repliez 2 fois l'ouverture puis agrafez. Placez votre poche dans un plat allant au four, puis laissez cuire à 150° pendant 50 mn.

Servez les gousses d'ail bien chaudes avec de belles tranches de pain et quelques tours de moulin à poivre.

Bon appétit...

Pour Karine ........   Weekend à Rome, ..., tous les 2 sans personne ...

Ah ! Non ! Non ! Non ! Weekend à Rome, certes, mais avec 3 enfants, mais c'est pas mal tout de même, différent, mais pas mal !

Arrivée tardive dûe à un problème d'avion en panne ... bref ... Rome, nous voilà ! Et pour débuter cette première soirée, tous entassés dans une 500 et en route pour dîner au Ragno d'Oro (Routard). Notre vocabulaire étant très restreint, le langage des mains aidant, nous voilà, tous les 5, servis en " pasta " (à la Carbonara et Amatriciana) avec assortiment de charcuteries locales, de mozzarella, de pain cuit au feu de bois, puis le traditionnel tiramisu (mes enfants souhaitant goûter un tiramisu meilleur que celui de leur mère Rhhhh !!! ). Pensée mémorable pour mon homme qui, boudant un petit verre de Limoncello sympathiquement offert par le patron, se retrouve avec un verre d'Unikum ! Quelle odeur ! Quelle horreur ! Quelle grimace !

Le lendemain, départ matinal pour découvrir la ville en bus (ce mode de transport s'avèrera pénible car peu d'indication, peu de plan détaillé, ..., beaucoup de pertes de temps). A proximité de notre logement, la Basilique St Pierre et Le Vatican (son musée) : visite incontournable ! Profitez en pour déjeuner sur le pouce au Mondo Arancina (Routard), les arancina sont des boulettes de riz farcies (fromage, aubergines,épinards, ...) et frites, sympa et typique !

Soyez courageux et monter jusqu'en haut de la coupole, bon, ok, plus de 500 marches, mais quelle vue !!!!!!!!

Suite à la visite à pieds du quartier de la Piazza Navona et du Panthéon, nous voilà devant le restaurant Obika Mozarella Bar (Routard), où l'on déguste toutes sortes de mozzarella : (selon photos) club-Mozza, Burrata-Anchois, Burrata-Caponata, Mozzarella fumée-Mortadelle et ... un tiramisu ! Belle adresse, déco moderne, pour ma part le concept est génial (j'adore la burrata ! ).

Dîner au Fate (Routard) dans le quartier du Trastevere, superbe adresse, avec les plats traditionnels romains : assortiment de bruschetta, aubergines, assortiment de fromages, assortiment de beignets (artichauts, fleur de courgette, ...), ...

... et en dessert : un saucisson au chocolat (excellent mais-car autant de beurre que de chocolat) et un tiramisu !!!

Visite incontournable du colisée, mais avec travaux ! Avant un pique-nique au il Forna La Renella (Routard),une boulangerie-pizzeria typique : on y achète d'énormes pains ou des parts de pizzas que l'on peut manger sur place.

Fin du séjour par une dernière soirée à "domicile" :

Mozzarella, tomates, assortiment de saucissons, artichauts, roquette, focaccia et gressins...

Vive l'Italie et ses délices ... A très bientôt ...

Ma future voiture ... ou celle-ci ... mais mes enfants préfèrent celle-là !!!

A la maison, le dimanche soir c'est soit, un plat de pâtes, soit un risotto... Ce soir ce sera un plat qui nous a été concocté il y a quelques années par PP : voici donc la recette de nos Pâtes à la PéPé.

Désolée, la photo est moyenne, le plat est bien meilleur ! 

Pour cela, il vous faut :

. 500 g. de pâtes, au choix,

. 200 g. de lardons fumés,

. 1 oignon coupé en petits dés,

. 3 belles cs de crème fraîche,

. 2 cc de poudre à colombo,

. sel, poivre, parmesan.

Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée, ... Égouttez. Réservez.

Faites revenir vos lardons avec l'oignon, pendant 5 mn. Ajoutez la poudre à colombo. Remuez 1 mn. Ajoutez la crème, laissez mijoter 2 mn. Ajoutez vos pâtes. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du parmesan.

Bon appétit .....

Ce soir, c'est pique-nique devant la télévision. Mais c'est Alex, 11 ans et demi qui s'y colle. Alors voici la recette d'un sandwich tout particulièrement réussi : Le sandwich Mimolette et Courgette d'Alex.

 Pour cela, il vous faut :

. une belle baguette,

. du pesto,

. des courgettes,

. de la roquette,

. des copeaux de mimolette extra vieille,

 . de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de la ciboulette ciselée.

Coupez vos courgettes en rondelle, faites les griller au four, posées sur un papier cuisson, avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Environ 6/8 mn. Réservez.

Ouvrez votre baguette, étalez sur chaque face un peu de pesto, déposez quelques rondelles de courgette, un peu de ciboulette, des copeaux de mimolette, quelques feuilles de roquette. Refermez. Servez.

Mention Spéciale pour les amateurs d'ail, comme Alex, faites griller des tranches de pain, frottez les avec une gousse d'ail puis disposez pesto, courgette, mimolette. Hummmmmmmm !!!!!

 Bon appétit ....

Comment désosser une canette ? ce n'est pas bien compliqué, cela demande juste un peu de temps.

Munissez-vous d'un bon petit couteau (en céramique, c'est génial) et commencez progressivement.

Posé à plat, devant vous, commencez à découper la peau puis, suivez la carcasse de la pointe de couteau, découpez progressivement la chair. Faites le contour de la carcasse. Si vous vous sentez à l'aise, vous pouvez également ôter les os des hauts de cuisse.

Votre canette, dorénavant " plate " , peut être farcie ou même roulée.

Cette fois ci, j'avais réalisé une farce à base de pain rassis, d'olives vertes, de jambon fumé, d'ail et d'origan, tous ces ingrédients ayant été mixés ensemble.

Il ne vous reste plus qu'à ficeler votre canette.

Un petit passage à la cocotte, pour qu'elle soit complètement dorée. N'oubliez pas d'enlever de la graisse car ces petites volailles sont bien grasses !

Vous pouvez ainsi agrémenter votre canette selon vos goûts, une bonne heure de cuisson et ... bon appétit.

A bientôt ........

Lorsque je reçois des étrangers à la maison (ce n'est pas souvent mais ...), je prépare toujours un repas normand. Dernièrement, j'ai donc concocté en

apéritif-entrée

des cassolettes de moules à la crème

Pour cela, il vous faut :

. 1 morceau de beurre,

. 1 litre de moules,

. 1 oignon coupé en petits morceaux,

. 15 cl de vin blanc,

. 2 cs de crème fraîche,

. du sel, du poivre, du persil.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, faites revenir les oignons pendant 2 mn, incorporez les moules, remuez, laissez mijoter 2 mn, ajoutez le vin blanc, couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Retirez du feu. Laissez refroidir pour enlever les coquilles. Faites chauffer la sauce restante, y incorporer la crème, faites réduire pendant 3 mn et rectifiez l'assaisonnement. Déposez les moules dans vos cassolettes, nappez les de sauce à la crème, parsemez un peu de persil. Faites réchauffer avant de servir.

des tartines d'andouille

Pour cela, il vous faut :

. Un beau morceau d'andouille coupée en fines tranches,

. des tranches de pain,

. 3 à cs de crème fraîche additionnées d'1 à cs de moutarde en grains,

. sel, poivre

Posez vos tranches sur un plat allant au four, recouvrez les d'un peu de mélange crème-moutarde, déposez une tranche d'andouille. Enfournez à 180 ° environ 5 m,. Dégustez bien chaud.

des bricks de boudin noir et pommes

Pour cela, il vous faut :

. des feuilles de bricks (1 feuille = 2 triangles),

. du beurre ramolli,

. du boudin noir grillé, refroidi, sans peau,

. des cubes de pomme cuite à la vapeur.

Munissez vous d'une feuille de brick, coupez la en 2. Repliez chaque demie feuille en 2, déposez un peu de boudin, 2 petits morceaux de pommes, reliez en forme de triangle. Beurrez au pinceau. Déposez sur un papier cuisson. Passez au four à 180 ° environ 5 mn. Dégustez bien chaud. (Pour le pliage : Cf. novembre 2011 " Triangles au chèvre " ) 

Plat principal

Poulet Vallée d'Auge

Pour cela, il vous faut :

. 1 poulet coupé en morceaux,

. du beurre,

. 2 oignons coupés en petits morceaux,

. 1/2 litre de cidre,

. 1/2 litre de bouillon de volaille,

. 3 pommes,

. 3 cs de crème fraîche,

. Sel, poivre.

Munissez vous d'une cocotte, faites fondre le beurre, faites revenir les morceaux de poulet. Retirez vos morceaux de poulet. Faites revenir les oignons dans la cocotte pendant 5 mn. Ajoutez les morceaux de poulet. Ajoutez le cidre, le bouillon. Laissez mijoter.

Epluchez et coupez en 4 vos pommes. Faites les revenir à la poele avec un peu de beurre. Ajoutez les au contenu de la cocotte. Laissez mijoter à feu doux environ 45 mn.

Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème, laissez mijoter 5 mn. Puis servir bien chaud avec une purée de pommes de terre " maison " .

Pour le plateau de fromages, associez les 4 normands : le Camembert, le Pont-Lévèque, Le Livarot et le Neufchâtel.

Bon appétit à tous, à bientôt...

Deux bonnes heures en taxi privé (tout confort, clim, DVD, pour 5, ..., 40 €) et nous voilà au bord de la mer, à Hua Hin.

Logés dans un tout nouveau domaine " DOME RESORT " , mi-chambres d'hôte/mi-hôtel, nous avons 2 chambres communiquantes et une piscine ...... rien que pour nous, car nous sommes les seuls clients. GENIAL !!! Un peu à l'écart de la ville, mais ce n'est pas très important, nous louons 3 scooters et sommes indépendants (c'est surtout géant pour les jeunes qui, à 15 et 16 ans, peuvent conduire ... sans permis, oooohhh ! ).

 Qui dit plage, Mer, dit Poissons et Crustacés, c'est l'occasion d'en profiter. Pour nous le premier déjeuner ce fera au Chao Lay (Routard) : poisson grillé, crevettes, calamars, ..., hum !!!!!!

Comme à notre grande habitude, nous avons également dîner sur les marchés où les poissons sont sortis vivants de caisses/aquarium, sont vidés devant vous et grillés sous une grosse couche de sel. Fraîcheur assurée !!!

Visite du temple Wat Thammikaram envahit par des centaines de singes !!!!!!!

(attention à vos lunettes et appareils photos)

Fin de séjour difficile, ..., le soleil, la mer, la chaleur, ...,

Et les enfants : il va falloir penser à rentrer en Normandie !!!!!!!!!!

Magnifiques vacances, magnifiques découvertes,

à quand la prochaine aventure !!!!!!!!

Maintenant, cap vers la capitale, 7 heures de car en perspective, RAS, TVB, ...

Impossible d'éviter la soirée boxe du Lumpinee Stadium, le fiston aîné étant piqué au Muay Thai, il faut si rendre et la chance étant de notre côté, le stade est proche de notre hôtel, ..., zut ! Vive les cris, les touristes (américains) et leurs consommations de bière, les thaïlandais (hommes) dans l'euphorie de leurs paris, la chaleur, ..., belle soirée pour les amateurs de boxe ! 

Visites incontournables des principaux monuments de la visite :

Le Wat Arum, traversez en bateau normal (pas le bateau touristique mais celui des thaïs, pour le trouver, suivez les thaïs, vous ne pouvez pas vous tromper) et montez les marches pour profiter de la vue !!!!!!

Le Wat Phra Kaeo et le Grand Palais (avec la relève de la garde). 

La Wat Pho et son bouddha couché, n'oubliez pas de vous y faire masser,

c'est un peu l'usine, mais il faut le faire.

Attention soyez sages ! Les gardes vous surveillent !!!!

Les klongs ...

Les marchés ...

Profitez de vous balader dans le quartier indien pour déjeuner au Royal India Restaurant (Guide du Routard), explosion de saveurs, on s'y croirait, ...

Si vous chercher dans le quartier chinois, nous avons nous tester le Texas Suki Yaki & Noodle (Guide du Routard), bonne adresse.

Autre très belle adresse : Le Lemon Grass (Routard), mon préféré pour un diner un peu plus chic !!!

Voilà l'euphorie de la capital nous aura fatigué, alors direction Hua Hin, station balnéaire fréquentée par les thaïlandais, vive le bord de mer, tchao la pollution .....

A la prochaine .........

En manque d'idées originales pour l'apéritif, voici 3 nouvelles recettes à déguster de toute urgence : samossas boudin et pommes, samossas au rougail de saucisses et bouchées feuilletées aux champignons et lardons ...

Pour les samossas de boudins et pommes, il vous faut :

. des feuilles de bricks (1 feuille = 2 samossas),

. du beurre ramolli,

. du boudin noir grillé, refroidi, sans peau,

. des cubes de pomme cuite à la vapeur.

Munissez vous d'une feuille de brick, coupez la en 2. Repliez chaque demie feuille en 2, déposez un peu de boudin, 2 petits morceaux de pommes, reliez en forme de triangle. Beurrez au pinceau. Déposez sur un papier cuisson. Passez au four à 180 ° environ 5 mn. Dégustez bien chaud. (Pour le pliage : Cf. novembre 2011 " Triangles au chèvre " ) 

Pour les samossas de rougail de saucisses, il vous faut :

. des feuilles de brick (1 feuille = 2 samossas),

. du beurre ramolli,

. du rougail de saucisses grossièrement hachés au mixeur (Cf recette en bas de page, article de mars 2011).

Munissez vous d'une feuille de brick, coupez la en 2. Repliez chaque demie feuille en 2, déposez un peu de hachis de rougail, repliez en forme de triangle. Beurrez au pinceau. Déposez sur un papier cuisson. Passez au four à 180 ° pendant environ 5 mn. Dégustez bien chaud. (Pour le pliage : Cf. novembre 2011 " Triangles au chèvre " )

Pour les bouchées feuilletées aux champignons, il vous faut :

. des bouchées feuilletées à garnir,

. 500 g. de champignons émincés, 1/2 oignon émincé, 1 gousse d'ail hachée, du poivre, de l'origan,

. 150 g. de lardons fumés,

. 2 cs de crème fraîche.

Faites revenir vos champignons dans une petite cocotte, lorsque l'eau de végétation est bien évaporée, ajoutez les lardons, l'oignon, l'ail, du poivre et de l'origan. Faites revenir pendant 3 à 4 mn. Puis ajoutez la crème. Passez cette préparation au mixeur.

Il ne vous reste plus qu'à farcir vos bouchées de cette préparation de les faire cuire au four à 180 ° pendant environ 5 mn. A deguster bien chaud.

Bon appétit ...

Recette de mars 2011, pour un rougail de saucisses, il vous faut :

8 saucisses, de l'huile d'olive, 2 oignons coupés en dés, 4 gousses d'ail écrasées, un morceau de gingembre râpé, 2 boites de tomates concassées, 1 c.s. de curcuma, du piment.

Disposez vos saucisses dans un plat et faites les griller au four. Lorsqu'elles sont cuites, découpez-les en tronçons de 2 cm environ. Réservez-les.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, faites revenir les oignons durant 2 mn. Ajoutez les tronçons de saucisses, l'ail, le gingembre. Remuez et laissez mijoter 2 mn. Ajoutez le curcuma et les tomates concassées, remuez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez du piment selon vos goûts. Laissez mijoter environ 15/20 mn sur feu doux.

Pour changer des boulettes et beignets à base de viande, je vous propose une alternative avec des bouchées de poisson à l'asiatique...

 Pour cela, il vous faut :

. 500 g. de poisson blanc mixée (attention à ne pas oublier une arête ! ),

. de la pâte de curry rouge (entre 1 cc à 1 cs selon vos goûts et la valeur en piment de la pâte que vous utilisez),

. 1 poignée de haricots verts crus taillés en tous petits tronçons,

. 1 oeuf entier,

. 3 ou 4 feuilles de combava ciselées ou 1 cs de zestes de citron vert râpés,

. de l'huile.

Pour la sauce d'accompagnement : mélangez du piment frais haché, 1 cs de coriandre fraîche, 1 cs de sucre en poudre, 125 ml de vinaigre de riz. Réservez.

Dans un saladier, déposez votre hachis de poisson, la pâte de curry, l'oeuf, les haricots et les feuilles de combava  ou zestes de citron. Mélangez.

Formez des boulettes et réservez au frais pendant 1 heure. Pour la cuisson, vous avez 2 possibilités, soit vous faites cuire vos bouchées dans un bain de friture ; soit dans une poêle avec un peu d'huile dolive et sur feu moyen.

Vous n'avez plus qu'à déguster avec la sauce d'accompagnement.

Bon appétit ... 

Dans mon entourage, parfois, on s'accorde à dire que je ne suis pas pâtissière, et c'est bien vrai !!! Mais faiblesse oblige, pour nourrir et faire plaisir à mes ados je suis obligée de les satisfaire, de temps en temps, de petites notes sucrées. Alors pour mettre toutes les chances de mon côté, je ne me lance jamais dans des préparations trop difficiles, comme MA recette de friands... un jeu d'enfants (et en plus ça rime ...).

Pour cela, il vous faut :

. 4 blancs d'oeuf,

. 150 g. de sucre en poudre,

. 100 g. de beurre fondu,

. 60 g. de farine,

. 80 g. de poudre d'amande.

Dans un saladier, je mélange au batteur électrique les blancs d'oeuf et le sucre. Puis je rajoute le beurre, la farine et la poudre d'amande. Lorsque ma pâte est bien homogène, je remplis des moules en silicone et je fais cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 8 à 10 mn (selon la taille des moules).

Des friands réalisés avec des moules miniatures, c'est géant avec le café ! On pourrait en manger ... quelques uns !!!

Variante avec des moules rectangles et 2 framboises fraîches placées avant la cuisson dans la pâte

Bon appétit ...

Pour remplacer nos tartines de pain lors de l'apéritif, je vous propose une variante italienne : Les Lingue " Maison " .

Pour cela, il vous faut :

. 250 g. de farine,

. 5 g. de levure fraîche,

. 15 cl d'eau tiède,

. 1 cc de sel,

. Fleur de sel, huile d'olive.

Faites dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède. Mélangez la farine et le sel et incorporez progressivement le mélange eau tiède et levure. Travaillez la pâte 5 mn comme une pâte à pain. Faites lever une heure, à température ambiante sous un torchon.

Retravaillez la pâte 5 mn, puis laissez reposer encore 30 mn.

Préchauffez votre four à 240 °.

Formez des boudins avec votre pain. Découpez chaque boudin en tranches de 3 cm d'épaisseur. Étalez à l'aide d'un rouleau chaque " tranche " .

Posez sur un papier cuisson, badigeonnez d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel et piquez à l'aide d'une fourchette ( cette pâte à pain ne doit pas se lever lors de la cuisson). Aspergez un peu d'eau dans votre four et faites cuire entre 8 à 10 mn.

Bon appétit ...