Lorsque je reçois des étrangers à la maison (ce n'est pas souvent mais ...), je prépare toujours un repas normand. Dernièrement, j'ai donc concocté en
apéritif-entrée
des cassolettes de moules à la crème
Pour cela, il vous faut :
. 1 morceau de beurre,
. 1 litre de moules,
. 1 oignon coupé en petits morceaux,
. 15 cl de vin blanc,
. 2 cs de crème fraîche,
. du sel, du poivre, du persil.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, faites revenir les oignons pendant 2 mn, incorporez les moules, remuez, laissez mijoter 2 mn, ajoutez le vin blanc, couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Retirez du feu. Laissez refroidir pour enlever les coquilles. Faites chauffer la sauce restante, y incorporer la crème, faites réduire pendant 3 mn et rectifiez l'assaisonnement. Déposez les moules dans vos cassolettes, nappez les de sauce à la crème, parsemez un peu de persil. Faites réchauffer avant de servir.
des tartines d'andouille
Pour cela, il vous faut :
. Un beau morceau d'andouille coupée en fines tranches,
. des tranches de pain,
. 3 à cs de crème fraîche additionnées d'1 à cs de moutarde en grains,
. sel, poivre
Posez vos tranches sur un plat allant au four, recouvrez les d'un peu de mélange crème-moutarde, déposez une tranche d'andouille. Enfournez à 180 ° environ 5 m,. Dégustez bien chaud.
des bricks de boudin noir et pommes
Pour cela, il vous faut :
. des feuilles de bricks (1 feuille = 2 triangles),
. du beurre ramolli,
. du boudin noir grillé, refroidi, sans peau,
. des cubes de pomme cuite à la vapeur.
Munissez vous d'une feuille de brick, coupez la en 2. Repliez chaque demie feuille en 2, déposez un peu de boudin, 2 petits morceaux de pommes, reliez en forme de triangle. Beurrez au pinceau. Déposez sur un papier cuisson. Passez au four à 180 ° environ 5 mn. Dégustez bien chaud. (Pour le pliage : Cf. novembre 2011 " Triangles au chèvre " )
Plat principal
Poulet Vallée d'Auge
Pour cela, il vous faut :
. 1 poulet coupé en morceaux,
. du beurre,
. 2 oignons coupés en petits morceaux,
. 1/2 litre de cidre,
. 1/2 litre de bouillon de volaille,
. 3 pommes,
. 3 cs de crème fraîche,
. Sel, poivre.
Munissez vous d'une cocotte, faites fondre le beurre, faites revenir les morceaux de poulet. Retirez vos morceaux de poulet. Faites revenir les oignons dans la cocotte pendant 5 mn. Ajoutez les morceaux de poulet. Ajoutez le cidre, le bouillon. Laissez mijoter.
Epluchez et coupez en 4 vos pommes. Faites les revenir à la poele avec un peu de beurre. Ajoutez les au contenu de la cocotte. Laissez mijoter à feu doux environ 45 mn.
Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème, laissez mijoter 5 mn. Puis servir bien chaud avec une purée de pommes de terre " maison " .
Pour le plateau de fromages, associez les 4 normands : le Camembert, le Pont-Lévèque, Le Livarot et le Neufchâtel.
Bon appétit à tous, à bientôt...